Olio Extravergine di Oliva DOP Umbria Colli Assisi – Spoleto
L’olio DOP Umbria, con le sue cinque sottozone, nasce da un legame profondo con il territorio e rappresenta un’eccellenza in grado di raccontare da sola un intero territorio.
La sua identità è definita da un mix rigoroso di varietà locali come moraiolo, leccino e frantoio.
La raccolta avviene a mano e con l’aiuto di agevolatori nei mesi di ottobre e novembre, partendo dalle varietà più precoci per poi attendere il giusto grado di maturazione del moraiolo.
Per preservare ogni sfumatura organolettica, le olive vengono lavorate entro 12 o 24 ore dal distacco dalla pianta. Il risultato è un olio dal colore verde intenso che si distingue per un profilo sensoriale di carattere. All’olfatto si percepisce un profumo intenso di fruttato con sentori di erba fresca, mentre in bocca presenta toni spiccati di amaro e piccante con una piacevole nota di carciofo e mandorla.
Abbinamenti in cucina
- Un olio adatto per molti piatti come minestre di legumi, carne alla brace e spezzatini.
- Tagliate di manzo, maiale, carne macinata e agnello.
- Ottimo abbinamento anche con i funghi e con primi piatti strutturati come una tagliatella al cinghiale, un ragù di chianina o i primi della tradizione.
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